Es geht wieder los: Neues Jahr, neue Reihe hier auf Linal’s Backhimmel! Nach #LinalBacktSkandinavisch, #LinalsGugelhupfGlück, #LinalsSchokoTräume kommt dieses Jahr #LinalsFrühstücksLieblinge. Den Beginn macht heute ein Traum von einem Himbeer-Mandel-Zupfbrot. Und anders als zu Erwarten kommt dieses Zupfbrot ganz ohne Hefeteig aus und ist so ganz ohne lange Teigruhe in kürzester Zeit zu backen.

Das Himbeer-Mandel-Zupfbrot ist auch ganz bestimmt eine leckere Frühstücks-Überraschung für den oder die Liebste zum Valentinstag oder für die Mama zum Muttertag. Kurze Zwischeninfo: Muttertag ist dieses Jahr am 9. Mai 2021 😉

Auch das Red-Velvet-Herz eignet sich für beide Anlässe natürlich prima und auch einfach so, kann man damit bestimmt jedem eine kleine Freude bereiten!

Ich freue mich total, wenn dir das Rezept für Schnelles Himbeer-Mandel-Zupfbrot gefällt und du es ausprobierst!

Schreibe mir gerne, wenn noch irgendetwas unklar ist oder du noch Fragen hast.

Süße Grüße aus dem Backhimmel,
Caroline

Himbeer-Mandel-Zupfbrot

für eine Backform mit Ø 20cm

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Zutaten

Für den Teig:

65 g Magerquark
3 EL Milch
3 EL Öl
40 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
150 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
1 Prise Salz

Für die Füllung:

75 g TK-Himbeeren
20 g Zucker
10 g gemahlene Mandeln
Butter

Außerdem:

1 Eigelb
2 EL Milch
Hagelzucker

Anleitungen

Die TK-Himbeeren auftauen lassen.
Quark mit Milch, Öl, Zucker und Vanillezucker vermischen. Mehl mit Backpulver und Salz vermengen und zu den flüssigen Zutaten geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig etwa 5mm dick ausrollen und Kreise (Ø etwa 8cm) ausstechen.
Die Himbeeren zusammen mit dem Zucker und den Mandeln mischen und alles gründlich pürieren.
Jeweils einen TL Himbeermasse auf einen Teigkreis geben, ein Butterflöckchen darauf geben und zu einem Hörnchen formen.
Die Hörnchen nacheinander in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 20cm) setzen. Dabei dürfen Lücken entstehen, denn der Teig geht später im Backofen auf und füllt diese.
Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen. Den Hagelzucker darauf verteilen.
Die Springform bei 160°C im Umluftofen etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.