Himbeer-Mandel-Zupfbrot

Es geht wieder los: Neues Jahr, neue Reihe hier auf Linal’s Backhimmel! Nach #LinalBacktSkandinavisch, #LinalsGugelhupfGlück, #LinalsSchokoTräume kommt dieses Jahr #LinalsFrühstücksLieblinge. Den Beginn macht heute ein Traum von einem Himbeer-Mandel-Zupfbrot. Und anders als zu Erwarten kommt dieses Zupfbrot ganz ohne Hefeteig aus und ist so ganz ohne lange Teigruhe in kürzester Zeit zu backen.

Das Himbeer-Mandel-Zupfbrot ist auch ganz bestimmt eine leckere Frühstücks-Überraschung für den oder die Liebste zum Valentinstag oder für die Mama zum Muttertag. Kurze Zwischeninfo: Muttertag ist dieses Jahr am 9. Mai 2021 😉

Auch das Red-Velvet-Herz eignet sich für beide Anlässe natürlich prima und auch einfach so, kann man damit bestimmt jedem eine kleine Freude bereiten!

Ich freue mich total, wenn du den das Himbeer-Mandel-Zupfbrot nachbackst und mich auf Instagram @linalsbackhimmel markierst 🙂

Süße Grüße aus dem Backhimmel,
Caroline

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Himbeer-Mandel-Zupfbrot

für eine Backform mit Ø 20cm

Zutaten

Für den Teig:

• 65 g Magerquark
• 3 EL Milch
• 3 EL Öl
• 40 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 150 g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 75 g TK-Himbeeren
• 20 g Zucker
• 10 g gemahlene Mandeln
• Butter

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 2 EL Milch
• Hagelzucker

Zubereitung

• Die TK-Himbeeren auftauen lassen.
• Quark mit Milch, Öl, Zucker und Vanillezucker vermischen. Mehl mit Backpulver und Salz vermengen und zu den flüssigen Zutaten geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Den Teig etwa 5mm dick ausrollen und Kreise (Ø etwa 8cm) ausstechen.
• Die Himbeeren zusammen mit dem Zucker und den Mandeln mischen und alles gründlich pürieren.
• Jeweils einen TL Himbeermasse auf einen Teigkreis geben, ein Butterflöckchen darauf geben und zu einem Hörnchen formen.
• Die Hörnchen nacheinander in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 20cm) setzen. Dabei dürfen Lücken entstehen, denn der Teig geht später im Backofen auf und füllt diese.
• Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen. Den Hagelzucker darauf verteilen.
• Die Springform bei 160°C im Umluftofen etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.

Hinweis

So faltet man Hörnchen:

Den Teigkreis zuerst mittig zusammenklappen, so dass ein Halbmond entsteht. Dann die beiden Enden zueinander ziehen und zusammendrücken.